customer satisfaction

Tantangan Juni - Choux Pastry

Ndak terasa ya Klub Baking O kita ini sdh memasuki usianya yang ke 4 bulan *tepok tangan* kali ini saya yang bikin tantangannya.. Sudah milih-milih jenis tantangan mulai 2 bulan yang lalu *halah niat men.. dan setelah berkonsultasi dengan  mbak moderator kita, maka diputuskan tantangan bulan ini adala CHOUX PASTRY atau biasa kita sebut KUE SUS....


Di postingan kali ini saya akan memposting 2 jenis kulit sus, yang pertama jenis kulit yang biasa kita makan sehari, yang teksturnya basah dan lembut. Resep kulit yang satunya akan menjadi kulit sus yang yang teksturnya crunchy yang biasanya kita jumpai di mall dengan merk Bread Papa.


Saya juga akan memposting berbagai jenis isian sus.. ada ragout bagi yang suka asin dan ada vla vanilla bagi yang suka manis.. khusus untuk sus ala Bread Papa.. isian susnya akan akan lebih creamy krn ada whipping creamnya..


Berikut resep2nya...

Adonan Dasar Kulit Sus (resep NCC)

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla (resep NCC)

Bahan:2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Ragout  Ayam (resep NCC)

Bahan:
4 sdm minyak goreng
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk dan pala bubuk secukupnya.

Cara mebuat:

1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan wortel, buncis, peterseli dan kentang, aduk rata.
2. Masukkan garam, lada, dan pala, aduk rata. Angkat.

SOES JEPANG (a la Beard Papa’s Cream Puff) Recipe by : Pak Sahak

Bahan A – Rebus sampai mendidih

Butter 100 gram
Air 110 gram
Garam 1 sdt.

Bahan B :

Tepung terigu 120 gram
Telur ayam 3 butir

Cara Membuat :

- Masukan tepung terigu ke bahan A semuanya lalu aduk sampai kalis, matikan apinya.
- Kemudian masukan telur satu persatu setelah adonan agak dingin sambil dikocok hingga rata.
- Semprotkan keloyang yang telah diolesi dengan bahan oles.

Topping :

Butter 50 gram
Gula halus 50 gram
Air 1 sdm
Tepung terigu 50 gram

Cara Membuat Topping :
Semua bahan campur jadi satu lalu dikocok sampai lembut. Masukan kekantong plastik segitiga lalu gunting bagian bawahnya kecil saja lalu semprotkan diatas adonan soes kira - kita 3/4 bagian, (seperti membuat roti boy).
Panggang dengan api 180 derajat selama 35 menit atau sampai matang.

Bahan Isi :

250 gram coklat blok
100 gram susu cair
200 gram whipkrim ( kocok sampai mengental )

Cara membuatnya :
Masak coklat dengan susu cair sampai mencair, lalu dinginkan. Kemudian masukan ke dalam whipkrim kocok, lalu aduk sampai rata. Penyelesaian : Suntikan bahan isi kedalam sus yang sudah dipanggang.

Kiat Sukses membuat Kue Sus : (NCC lagi)

1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat busa diatasnya.

Selamat mencoba Ya Teman-teman.. semoga Sukses semua....... Salam Dari Kalimaya... :)

Mini Pizza Acak Adul

Host KBO bulan ini Jeng Orit memberi tantangan untuk bikin Pizza Mini. Keder? Jelas, saya merasa diri saya tidak berjodoh ketika harus berhadapan dengan adonan roti.. bantet melulu...:(( Tapi, namanya juga tantangan, kita cubak aja, sapa tau kali ini saya bisa menundukkan kutukan roti di diri saya :)

Awalnya sih pingiin minta bantuan si babeh buat nguleni adonannya, tp kalo si babeh pun saya kerahkan di dapur, siapa yang "megang" anak-anak? akhirnya saya urungkan niat saya (dan akhirnya saya menyesali keputusan saya) sebagai gantinya saya keluarkan mixer.

Setelah timbang-timbang, saya mulai membuat doughnya terlebih dahulu.. Pas baca resep agak heran juga sih, karena ternyata resep dough-nya ndak pake telur ataupun mentega, tp disana ada minyak sayur sebagai pengganti mentega (asumsi saya).

Bahan Dough :

500 gr tepung terigu protein tinggi (aku pake cakra kembar)  

4 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

1 sdt ragi instant

2 sdm minyak goreng
125 - 150 ml air hangat




Cara Membuat :
1. aduk semua bahan kering, tuangi air sedikit demi sedikit, tuang minyak goreng. Aduk rata sampai kalis, istirahatkan selama 30 mnt. (proses sampai mencampur bahan kering sih lancar jaya, saya mulai menghidupkan mixer pake pengaduk yang spiral itu lho, saya mulai menambahkan air sedikit demi sedikit.. hasilnya masih kering.. gak lama saya mulai memasukkan minyak goreng.. ehh masih kering juga.. gak ngempel seperti bayangan saya. saya muali desperado.. saya matikan mixer dan mulai nguleni secara manual.. hasilnya tidak sempurna seperti bayangan saya.. masih retak2.. padahal sudah saya uleni cukup lama lho, soalnya saya mulai pegel *sigh)

2. kempeskan adonan, timbang adonan masing-masing 25 gr, bulatkan adonan, istirahatkan lagi selama 30 menit. (ga bisa ngempesin adonan, wong ora ngembang blas kok hahahahaha...)

3. gilas adonan, beri toping, dan panggang dlm oven 190 derajat celcius selama 15 - 20 menit. (setelah di tipiskan pizzaku diberi topping saos tomat, mayonaise, smoked beef, bawang bombai dan keju quick melt).

                                      

4. sajikan panas....



this is it.. Mini Pizza Acak Adul ala chef Ami Quinn

Result :
1. kulitnya alot bukan kepalang.. lha iya wong bantat kok.. tp hrs tanggung jawab menghabiskan karena orang rumah ga ada yang suka :)).. ternyata Roti masih jadi kutukan saya wakakakaakak....



Cake Tape Keju

Dulu.. waktu kantorku masih di deket Pasar Baroe, ada satu toko kue kecil yang jualan utamanya adalah Cake Tape.. Tokonya rame bangettt, yang beli pada cari Cake Tape Keju. Cake-nya enakk.. lembut membelai lidah..:). aku sih ga bisa makan banyak2, krn perutku memang agak sensitif sama jenis2 makanan yang difermentasikan..
Kemarin pas long weekend aku coba bikin buat camilan di rumah, tapi karena ga punya loyang tulban, maka aku pake cetakan muffin aja, ternyata hasilnya cantik dan enakkk bgt... cucok buat suguhan arisan atau snack box..

Cake Tape Keju (NCC)

Resep:

8 butir kuning telur
6 butir putih telur
250 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
200 gr mentega
400 gr tape
2 sdm SKM
25 gr keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Haluskan tape, buang serat, tambahkan SKM, aduk rata. Sisihkan
2. Kocok gula pasir dan mentega hingga pucat. Masukkan kuning telur satu persatu, sambil terus dikocok. Masukkan tape halus, aduk rata. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Sisihkan
3. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan tape sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
4. Masukkan dalam loyang yang sdh diberi cup (pake loyang muffin), taburi keju, oven disuhu 180 derajat. kurleb 30 mnt.
5. Hidangkan.

Aku kemarin bikin setengah adonan. jadi kira2 15 buah.

Selamat mencoba... enakk dan lembuttttt

Kue Lumpur Kentang

Menanggapi tantangan KBO yang dimoderasi sama Jeng Icha kali ini, saya agak sedikit nakal nih. Semua itu berawal dari adanya sebungkus kentang yang teronggok di pojokan dapur sudah hampir membusuk. Maka resep lumpur kali ini pake kentang, next time kalo saya bikin yang ga pake kentang akan saya coba posting disini juga ya? buat perbandingan.

Mengawali pembuatan tantangan kali ini, saya menyeret-nyeret misua tertjintah untuk hunting cetakannya terlebih dahulu. Nemu di Pasar Kranji Bekasi, harganya 62rb.
Kira seperti ini penampakannya

untuk resep dan cara pembuatannya aku nyontek Mbak Widya. Resep aslinya dan cara pembuatan bisa dicontrek disini. Aku manut sama resepnya.

Hasilnya  :

1. kalo kata Mamaku dan misuaku, hasil pembuatan yang menggunakan kentang agak sedikit lebih "padat" daripada yang yang menggunakan resep dr mbak icha.
2. karena males numbuk daun suji (padahal aku punya tanemannya di halaman lho) jd kubiarkan warnanya kuning keemasan.
3. untuk olesan cetakan aku pake margarin biasa. Ga pake campuuran telor.
4. agak kemanisan sih.. jd saranku kl ada yang mau ikutin resep ini, agak kurangin sedikit gulanya. :)

demikian entry saya untuk tantangan bulan ini, makasih ya mbak icha, aku jadi punya stock cemilan dan suguhan arisan nih.. hihihihi...

MarMan vs TerBul

Yaaayyyy...

Sukses juga bikin TerBul.. :) 

Posting kali ini untuk menjawab tantangan KBO jilid I. Belum terlalu berani bereksperimen, pokoke manuttt nutt sama panduan yang ada di resep. Hasilnya, TerBul ku mumbul dengan suksesnya, enakk dan laris manis...

saking larisnya, sampe bikin dua kali lho.. yang pertama hari sabtu lalu, diisi sama pisang dan keju. Hari kedua diisi sama keju dan meises (pisang e entek). 

Berikut aku share resepnya ya...

bahan - bahan :

Bahan A :

125 gr tepung terigu protein rendah, ayak (aku pake segitiga)

25 gr gula pasir

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt garam

175 ml air

1/2 sdt ragi instan

Bahan B :

2 btr telur

1/8 sdt soda kue

25 gr gula pasir

Bahan toping :

mentega/ butter (aku pake salted butter)

keju

meises

pisang 

(kl yang ini sesuai selera dan isi kulkas kali yeee)

Cara membuat:

1. kocok bahan A (kecuali ragi) dengan mixer, sampai halus. Tambahkan ragi, aduk sampai tercampur rata. (kl aku, adonan aku tutup pake plastic wrap, biar raginya bekerja sempurna). diamkan adonan selama 2 jam.

2. kocok lepas bahan B, campur dengan bahan A. aduk hingga tercampur rata.

3. panaskan loyang (or wajan teflon), tuangkan adonan (apabila teflon sdh panas, maka akan berdesis). ratakan pinggirnya, biarkan adonan membentuk rongga, taburi gula dikit ajaaaa, tutup loyang or wajan. masak dengan api yang kecil.

4. sering-sering ditengokin, ketika adonan mengkilap, berarti udah mateng tuh. 

5. angkat, pindahkan ke tempat datar (talenan) belah 2 sama rata. panas-panas olesi mentega or butter, tabur dengan bahan isian, tutup dengan bagian yang lain.

6. sajikan panas2..

selamat mencoba ya.. dijamin ketagihan, jd menghemat uang buat beli TerBul di pinggiran deh... 

Caramelized Apple

Sudah beberapa minggu ini Mas Luki mengkonsumsi havermout untuk sarapan, harapannya sih untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan mengurangi resiko penyakit jantung. Tapi kalo dimakan plain-plain gitu ga enak juga kali ya? awalnya sih aku cuman motong-motong pisang kepok buat nemenin havermoutnya dia, tp lama-lama bosen juga dianya. 

Awalnya liat resep ini sebenernya utk campuran bread pudding, tp kl dicampur sama havermout enak juga kali ya? Ternyata bener lho.. enak.. cocok.. berikut resepnya:

Bahan-bahan :

2 buah apel, potong dadu (enak kalo apelnya agak asem dan krenyes2 macam granny smith)

1 sdm mentega, kemarin aku pake butter biar baunya enak

4 sdm gula

kayumanis bubuk, secukupnya

pala bubuk, secukupnya

Cara Membuat :

1. Lelehkan mentega atau butter.

2. Masukkan apel, aduk2 smp butter merata.

3. Masukkan gula, kayumanis bubuk, dan pala bubuk

4. Aduk-aduk sampe gula mengental.

5. Angkat.

Hehehe.. gampang kan..;)

Selamat mencoba...